小田原の地魚攻略！三大地魚を食べ尽くす〜カマス編〜
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小田原の三大池魚、カマス
ふんわりとした柔らかい身が特徴のカマス。
骨があり、食べにくいというお声を解消する、
神奈川県が特許を取得した骨抜きグッズを使えば、簡単に調理ができます！
中骨と内臓がいき取れる画期的グッズ！
ストロー状の特殊な器具で、
中骨と内臓を抜き取ることができます。
この「魚体中骨抜き具合」は小田原魚市場で好評発売中です！
Pick upメニュー カマス棒のフライ
カマスを1尾分の身だけが串揚げになっている、通称「カマス棒」
近年様々なイベントで注目されている、小田原のネクストブレイクフードをご紹介！
【材料】4人分
・カマス 4尾（200g）
・塩 3.2g
・コショウ 少々
・薄力粉 大さじ2
・溶き卵 1個分
・粉チーズ 適量
・パン粉 100g
・揚げ油 適量
【工程】
1 カマスを流水で洗い、ウロコを取り除く
2 カマスの頭と尾を切り落とす
3 骨抜き具を中骨目掛けて頭がわから刺し、尾の方へ引き抜く
※この時、骨抜き具の中にカマスの中骨、腹骨が入ります。
4 キッチンペーパーでよく拭き、背びれ尾びれをキッチンバサミで切る
5 カマスに塩・コショウを振り、 薄力粉→溶き卵→粉チーズを混ぜたパン粉の順にまぶしたら、
身を縫うように竹串に刺して形を整える
6 揚げ油を170℃に熱し、5~6分揚げたら完成！
＊ Point ＊
しっかり骨を抜いていることで、かぶりついても骨が全く気になりません！
チーズの旨みをプラスしたサクサク衣の中は、しっとりふわふわの柔らかなカマスの身。
淡白なカマスもこれなら子どもたちにも人気待ちがないなし！
小田原の旬を楽しむ一工夫として、ぜひお試しください！
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